Eng yaxshi kapuchino uchun sut turlari bo'yicha tajriba o'tkazish

Qahvangiz qanchalik yangi? Qanday qilib u qayta ishlandi? Qovurilgan profil nima? Bu savollarga javob berishingizga aminman ... ammo sut haqida gap ketganda, siz yorliqni tekshirishingiz kerak bo'ladi.

Ammo qahva va sut aralashib ketadi. Kapuçino ichimligingizning kamida uchdan ikki qismi sutdir. Hech bo'lmaganda espresso bilan bir xil e'tiborga loyiqdir.

Shuning uchun men turli xil sut turlari bo'yicha ozgina tajriba o'tkazishga qaror qildim. Ammo men soya va bodom yoki yog'siz yog'lar va boshqalar haqida gapirmayapman (garchi bularni o'rganishga arziydi). Buning o'rniga, men sutni qayta ishlashni ko'rib chiqmoqdaman: xom, pasterizatsiya qilingan, UHT ... Keling, farqlarni ko'rib chiqaylik va ular sizning kapuçinoingizda qanday ta'mga e'tibor berishadi.

Barista bug'da pishirilgan sut bilan latte san'atini quyadi. Kredit: kontrastli qahva

Sutni qayta ishlashning asosiy usullari

Biroz texnik olish vaqti keldi ...

Eng kam qayta ishlangan, eng yangi sut - bu xom sut. Bu pasterizatsiya qilinmagan va ungogen bo'lmagan, ya'ni u tezda qizdirilmagan va keyin bakteriyalarni o'ldirish uchun sovutilgan (pasterizatsiya) va tepada krem ​​qatlami paydo bo'lishining oldini olish uchun uning yog 'molekulalari parchalanmagan (gomogenizatsiya).

Xom sut pasterizatsiya qilinmaganligi va uning bakteriyalari yo'q qilinganligi sababli, u munozarali. AQSh oziq-ovqat va dorilar ma'muriyati uni iste'mol qilishdan qattiq ogohlantirmoqda . Bundan farqli o'laroq, Frantsiyaning ko'pgina pishloqlari xom sutni iste'mol qiladilar va Buyuk Britaniyaning Oziq-ovqat standartlari agentligi , bu "gigiena nazorati" ga rioya qilgan holda, himoyasiz guruhlar uchun "qabul qilinadigan xavf" deb hisoblaydi . Xom sutni tanqid qilish oziq-ovqat zaharlanishi mumkinligini ko'rsatadi; Tarafdorlarning ta'kidlashicha, u mazasi va sog'lomroq (garchi sog'liq uchun foydalari isbotlanmagan bo'lsa ham).

Shuningdek, siz unhomogenizatsiyalangan pasterizatsiya qilingan sutni (kam uchraydigan), pasterizatsiya qilinmagan homogenlashtirilgan sutni ham sotib olishingiz mumkin. Biroq, sizning o'rtacha supermarketingiz ham pasterizatsiya qilingan, ham bir hil holga keltiriladi.

Pasterizatsiya qilishning ko'plab shakllari mavjud, ammo ulardan eng keng tarqalgani - bu yuqori haroratli qisqa vaqt (HTST) va ultra yuqori harorat (UHT). Sutli oziq-ovqatlar xalqaro assotsiatsiyasining ma'lumotlariga ko'ra, HTST suti 15 sekund davomida 72ºC (161ºF) haroratda isitiladi. Uni hali ham muzlatish kerak. O'z navbatida, UHT suti (uzoq umr ko'radigan sut deb ham ataladi), aseptik ishlov berishni qo'llaydi. Natijada, u sovutishni talab qilmaydi.

Shunday qilib, sutni qayta ishlashning asosiy usullari - ammo qahvalarda qaysi usul yaxshiroq?

Barista sutni bug'laydi. Kredit: Toni Pramana

Sut turlari bilan tajriba o'tkazish

Birinchidan, har bir qahva har xil va har bir sut ham har xil. Turli xil kofe navlari, fermalar, daraxtlar va boshqalar turli xil lazzat profillarini yaratadi. Turli sigir zotlari, qoramollarni boshqarish, ozuqa va boshqalar turli xil sut aralashmalarini va lazzatlarini keltirib chiqaradi . Bu uchinchi to'lqinli qahvaning go'zalligi: biz chashka ichidagi nuanslarga e'tibor beramiz. Turli xil qahvalarda turli xil ta'mlar borligini tushunamiz.

Shunday qilib, sut turlarini sinab ko'rganimizda, natijalarni umumlashtirish mumkin emasligini bilamiz. Turli xil sut markasi va boshqa qahva kelib chiqishi bilan natijalar o'zgarishi mumkin.

Ammo, sutning barcha turlarini sinab ko'rish, ba'zi asosiy farqlar qanday bo'lishi mumkinligini tushunishga yordam beradi. Shunday qilib, xom, unhogen bo'lmagan pasterizatsiya qilingan, HTST va UHT sutini to'pladim va o'zimni tatib ko'radigan parvoz qildim. Men har bir sutni sovuq, muzlatilgan va kapuchino shaklida sinab ko'rdim.

Mening espressoga kelsak, bu Sharqiy Java (Indoneziya) dan kelgan Ijen edi. Uning ta'mga oid yozuvlari qulupnay murabbo kislotasi va uzoq ta'mga ega bo'lgan qovurilgan yerfıstığı.

Mening natijalarim:

Turli sutlarni tatib ko'rish. Kredit: Toni Pramana

• Xom sut

Men ushbu sutni Indoneziyaning Shimoliy Bandung tumanidagi Dago tumanidagi fermadan oldim. Men fermer Mark Markning sigirni sog'ib o'tirganini kuzatib o'tirganimda u menga sigirning ozuqasi haqida gapirib berdi - agar to'g'ridan-to'g'ri savdo kofesi urug'dan chashka bo'lsa, bu sut chindan ham sigirga aylanadi.

Sutni tatib ko'rganimda, uning shirin, qalin tanasi bor edi. Bug'da pishirganda shirinlik pasaya boshladi, yog'ning ta'mi va og'irligi esa taniqli bo'ldi. Va kapuçino ichida men uning karamel ta'miga ega bo'lgan ipak tana va hatto banan hidini ko'rdim.

• Pasterizatsiya qilingan va unhogen bo'lmagan sut

Yodingizda bo'lsin, sutni pasterizatsiya qilishning ko'p usullari mavjud: u 15 daqiqa davomida 63ºC haroratda isitilgan. Ichkilikdan sovuqda men shirinlikning yuqori darajasini, ammo ingichka tuzilishini payqadim. Bug'lash og'iz bo'shlig'iga bir oz yumshatdi, ammo shirinlik saqlanib qoldi. Ammo kapuchinoda qandaydir xafagarchilik paydo bo'ldi. Bu haddan tashqari karamelizatsiyalangan ta'mga ega.

Shunday qilib, men ikkinchi tajribani o'tkazdim: men espresso uchun filtrli qovurilganimdan foydalandim va uni sut bilan ham, bo'lmasdan ham sinab ko'rdim. Sof espresso sifatida u nordon ta'mga ega edi; kapuçino sifatida sut shirinlik qo'shganda qahvaning mevali lazzatiga urg'u beradi. Men uchun bu mevali kapuchino uchun eng yaxshi variant edi.

• HTST suti

Ushbu sutni sotib olish eng oson hisoblanadi va shuningdek, saqlash muddati o'rtacha bo'lib, uni qahvaxonalar uchun qulay qiladi.

Sovuq, men qaymoqlilik, o'rtacha shirinlik va juda qalin bo'lmagan og'iz sutini tatib ko'rdim. Bug 'ko'tarildi, shirinlik oshdi - va kappuchino tarkibida u yanada oshdi.

Ammo shuni yodda tutish kerakki, bu sut mening kafemning odatdagi kundalik sutidir. Biz uni deyarli bir yildan beri ishlatib kelmoqdamiz va bizning kofe profilimiz bunga moslashtirildi.

• UHT suti

Men uchun bu sut uzoq vaqt qaymoqli ta'mga ega, ammo u ham juda shirin - konservalangan kabi. Bug'langan, u tekis va kremsi, ko'piksiz. Kapuçino ichida biz hali ham ko'pikni yo'qotamiz va ta'mi achchiq va tekis bo'lib qoldi.

Barista latte san'atida. Kredit: Anchorhead qahva

Qaysi sutni ishlatishingizdan qat'i nazar, turli xil jarayonlar bilan tajriba o'tkazish nafaqat kafe uchun eng yaxshi sutni tanlabgina qolmay, balki uning ichimliklaringizga ta'sirini yaxshiroq anglashga yordam beradi. Bu sizga turli xil shirinlik va karamel kremini aniqlashga yordam beradi, xuddi turli qahvalarda krujkalar sizning tanglayingizni qanday yaxshilaydi . Shunday qilib, uni bering - qahvangizdagi turli sutlarni tatib ko'ring va menga qanday tatib ko'ring!